江苏省技术产权交易市场

一种小龙虾肉脯及其制备方法
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商品编号
FP202407060707834368
商品权属
自有
交易方式
技术转让
商品价格
¥ 50,000
佣金金额
面议
关键词
制备方法 肉脯 脱水干燥 谷氨酰胺转氨酶 重力碾压

店铺信息

江苏农牧科技职业学院
电话 138xxxx2322
商品摘要
商品详情
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商品评价
本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法,包括:A)取小龙虾肉;B)重力碾压;C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀,腌制;D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛,一次脱水干燥;E)将一次脱水的小龙虾肉混匀,二次摊筛脱水干燥;F)二次脱水后的小龙虾肉烤制,压平,切片,冷却,包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度,代替切片和斩拌呈肉糜,使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态,保持了虾肉肌纤维原有的长度,使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联,促进小龙虾虾肉之间黏合,连结成片,减少孔隙和没有孔隙,最终形成平整规则的小龙虾肉脯。
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