本发明公开了一种高产花香和果香油腐乳的制备方法,属于豆制品发酵的技术领域。通过喷洒总状毛霉孢子悬浮液至酸豆腐表面进行前发酵,其中总状毛霉为保藏编号为CGMCC No.15264的总状毛霉,该菌株产芳樟醇和乙酸芳樟酯的能力高,后发酵90天可产9645.14μg/kg芳樟醇和1228.05μg/kg乙酸芳樟酯,使得所制备出的油腐乳具有花香和果香;并且油腐乳的生产过程为纯菌发酵,具有显著的可控性,故降低了其过度发酵可能性,最终产品的霉味不显著。
商品类型 | 技术成果 | 项目阶段 | 批量生产 | 成果权属 | 独占 |
技术领域 | 交易方式 | 技术转让 | 权属人 |